当前位置:首页> 新闻资讯
怎样选择大锅台及其正确的使用方法
来源:www.rhddgt.com  作者:大锅台柴火灶  发表时间:2020-02-25 17:54:46

很多饭店为了具有自己独特的特色会选择使用大锅台设备,但是大锅台设备的选用也是有一定的讲究的,而且在使用的过程中需要用正确的使用方法进行使用,下面这篇文章就来为大家简单的介绍一下。


大锅台.jpg


一、怎样挑选大锅台


1、“看”锅面是否光滑。看锅面是否光滑,锅面力求光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。


有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,这不是毛病。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。


2、“听”锅身厚薄均匀度。锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。


购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。


裂纹一般易发生在锅边,因为锅边的厚度较薄。另外,锅上有锈斑的不一定是质量不好,锅的亮度与质量并无多大影响。


有锈斑的锅说明存放时间长,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。


二、大锅台设备的正确使用方法


1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。


2、尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。


4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。


5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。


6、铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。


7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗,当水一扭开,瞬间烟雾四起,此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增,不利于健康,应避开。


8、装料不要太满,燃料上平面距桶口部必须留有3厘米以上的距离,建议用户一次装料量应控制在正好用完。


9、为易于点火,燃料上面要放一些易燃的引火柴(刨花、干树叶或细木条等易燃物)。


10、炊事结束后,料筒内剩余的燃料必须用完或取出料筒后才能关掉风机,特别注意不能直接在炉具上将火闷灭。


11、燃料用完后,可用安装钩取出料筒倒掉燃尽的灰渣,注意安全防火。


12、调节火力大小时,一次调节量不能太大,调节后火力需20秒左右才会变化。


13、在使用大锅台柴火灶的过程中及使用后未冷却前,请勿接触水箱和炉口附近表面,以免烫伤。


14、排烟管必须接到室外,且烟管周边及大锅台附近不能有易燃、易爆物品。